スイーツ＆ベーカリー特集2023
スイーツ＆ベーカリー特集：三栄源エフ・エフ・アイ 課題解決に多彩な香料
香料で純生クリームの香りを再現
三栄源エフ・エフ・アイは植物性クリームに添加して純生クリームの香りを再現する香料や、喫食時のバターの香りを再現する香料など多彩な製品をラインアップし、原材料価格の高騰や人手不足などスイーツ業界が抱える課題解決への活用を提案している。
スイーツ市場で需要が高い植物性クリームは、コストとハンドリング面で優れているが、香味面では純生クリームに劣る。同社は純生クリームと植物性クリームの香気を分析・比較し、植物性クリームに不足していたフレッシュな生乳感や脂肪
-
スイーツ＆ベーカリー特集2023
菓子食品屈指のし好品であるスイーツ・ベーカリー市場が、再興に向かっている。厳しい原料環境は引き続き直撃しているが、規制緩和や人流増などを背景に、23年は販売環境が好転することが確実。半面、最大の課題は原料環境に対する価格適 […]
詳細 >
