代替食・プラントベースフード特集2023
代替食・プラントベースフード特集：売場・露出の急速拡大 成長レベル想定以下の課題を探る
20年のフードテック元年以降、急速に売場や露出を拡大するプラントベースフード（PBF）。一方で、22年下期からは参入企業の増加に対する市場規模伸長の鈍化も指摘されている。認知の拡大に対し、喫食率が及ばない現状下、解決・対応すべき課題は何か。家庭用の基幹となる手売りチャネル（スーパー、CVS）、トレンド発信で鍵を握る外食（フードサービス）の取り組みを紹介するとともに、注目分野としてリテールスイーツ市場での可能性を探る。（村岡直樹）
