代替食・プラントベースフード特集2023
代替食・プラントベースフード特集：売場・露出の急速拡大 成長レベル想定以下の課題を探る
20年のフードテック元年以降、急速に売場や露出を拡大するプラントベースフード（PBF）。一方で、22年下期からは参入企業の増加に対する市場規模伸長の鈍化も指摘されている。認知の拡大に対し、喫食率が及ばない現状下、解決・対応すべき課題は何か。家庭用の基幹となる手売りチャネル（スーパー、CVS）、トレンド発信で鍵を握る外食（フードサービス）の取り組みを紹介するとともに、注目分野としてリテールスイーツ市場での可能性を探る。（村岡直樹）
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代替食・プラントベースフード特集2023
総合肉やチーズ、バターや卵などの動物性食品を、大豆やエンドウ豆、海藻類や野菜などの植物性素材で再現するプラントベースフードは地球規模での環境、人口、食糧問題や、国際的に加速する健康志向などを背景に、「次世代食」として世界的 […]
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