代替食・プラントベースフード特集2023
代替食・プラントベースフード特集：外食＝定番化へ追い風十分
参入が続くハンバーガーチェーンは国内定番化の試金石とみる見方も。（モスバーガー期間限定「ソイシーバーガー」発表会から）
インバウンド増を背景にホテル・観光地でのメニュー提案にも注目したい（八芳園「ヴィーガンオムライス特製人参ソース」）
●肉・ミルク分野で開発進む
外食などフードサービス分野におけるPBFのメニュー戦略は、特に21年から一部有力チェーンで採用が増加、23年も多岐にわたる取り組みが行われている。PBF専門レストランやメニュー提案は首都圏を中心に確実に増加傾向にあるが、一方で、23年8月現在、健康軸での特別メニューやベジタリアン、ビーガン向けメニューとしての位置付けが強い。コロナ5類化に伴う人流増や訪日外国人数の増加を受け、一般化・定番化へ追い風は十分なことから、今後の
-
代替食・プラントベースフード特集2023
総合肉やチーズ、バターや卵などの動物性食品を、大豆やエンドウ豆、海藻類や野菜などの植物性素材で再現するプラントベースフードは地球規模での環境、人口、食糧問題や、国際的に加速する健康志向などを背景に、「次世代食」として世界的 […]
詳細 >
