代替食・プラントベースフード特集2023
◆代替食・プラントベースフード特集：次世代への地球防衛食 新規受け皿から再加速へ
◆健康志向や食糧問題解決に対応 植物で動物性を再現
肉やチーズ、バターや卵などの動物性食品を、大豆やエンドウ豆、海藻類や野菜などの植物性素材で再現するプラントベースフード（以下、PBF）は地球規模での環境、人口、食糧問題や、国際的に加速する健康志向などを背景に、「次世代食」として世界的な注目を集めている。
PBF最大の社会的意義は間違いなく、「サステナブル性」との高い親和性にある。近い将来での到来が確実視されている「フード
