代替食・プラントベースフード特集2023
代替食・プラントベースフード特集：スイーツ分野でも存在感
スイーツ分野では世界屈指の技術が導入・活用されている（ウェルビーンズの濃厚テリーヌ）
●健康・おいしさで差別性訴求
さまざまな業態で導入が進むPBFだが、食品屈指の嗜好産業であるスイーツでも注目分野の一角に数えられる。主に乳系（植物性バター、クリーム、チーズ）ジャンルで注目を集めるが、動物性素材の再現に加え、植物性独自の味の軽さや爽やかさを生かしたメニュー作りも可能なことから、健康・おいしさの両軸での差別性訴求が可能だ。
同分野をけん引するのは、知る人ぞ知るスイーツ業界の“名黒子”でもある業務用加工油脂業界
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代替食・プラントベースフード特集2023
総合肉やチーズ、バターや卵などの動物性食品を、大豆やエンドウ豆、海藻類や野菜などの植物性素材で再現するプラントベースフードは地球規模での環境、人口、食糧問題や、国際的に加速する健康志向などを背景に、「次世代食」として世界的 […]
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