代替食・プラントベースフード特集2023
代替食・プラントベースフード特集：ユニテックフーズ 「ニクベジ」を訴求
「ヒートゲル極」1％・油20％の配合で乳化物を作成後、加温（その後冷却）した際の様子
●動物肉に近い食感再現
ユニテックフーズのグループ会社であるテイスタブルでは、植物性食品のオリジナルブランド「NIKUVEGE（ニクベジ）」を主に冷凍食品として、業務向け、小売向けに提案している。ラインアップはひき肉の代わりに使用できるそぼろやハンバーグ、未焼成で味付けや成形が自由にできる原木タイプなどで、外食分野を中心に採用実績を伸ばしている。
同品は植物原料にメチルセルロース（増粘多糖類、以下MC）などを配合することで、動物肉に近い食感やジューシーさを再現している。さ
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代替食・プラントベースフード特集2023
総合肉やチーズ、バターや卵などの動物性食品を、大豆やエンドウ豆、海藻類や野菜などの植物性素材で再現するプラントベースフードは地球規模での環境、人口、食糧問題や、国際的に加速する健康志向などを背景に、「次世代食」として世界的 […]
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