介護食品特集

介護食品特集:三栄源エフ・エフ・アイ 加熱時のタンパク凝集を抑制

総合 2021.09.01 12286号 11面

 三栄源エフ・エフ・アイが提案する「サンアーティスト」シリーズは、タンパクを安定化させる効果のある発酵セルロース製剤。加熱時のタンパクの凝集を抑制し、外観上の荒れを防ぐほか、軟らかく滑らかな食感を付与することができる。そのため、昨今注目されている高タンパク含有食品の開発で有用な素材であり、フレイル(加齢による運動機能や認知機能などが低下した状態)対策の観点から介護食品市場でも注視されている。
 「サンアーティスト」シリーズは、酢酸菌が産生する発酵セルロ

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