1食分の給食を作るためには、食材費だけではなく、人件費、水道光熱費、消耗品費、衛生管理費、設備維持費など、さまざまな費用が必要となる。利益追求を第一としない給食は低価格で提供することが「当たり前」となっているが、昨今のコスト高は他の業界と同じく事業存続に大きな影響を与えている。食のインフラでもある給食の持続可能性をいかに確保していくか、業界最前線で奮闘する企業や地域の取り組みから探った。（岡田幸子）
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