beyond2020特集
beyond2020特集：世界に伝える日本の食・主食＝そうめん 日本代表の伝統食
そうめんの代名詞的存在の揖保乃糸で、全生産量のおよそ80％を占める「上級品」
●神託で決まる卸の初値
乾麺の中で、そうめんは生産量も多く、世界的に珍しい、冷やして食べる麺である。また、ゆで時間が2分から2分半と短く、“ウルトラマンが唯一、地球で調理して食べられる麺”かもしれない。優れた機械麺もあるが、ここでは伝統的な手延べそうめんを中心に述べる。
日本三大手延べそうめんといえば三輪素麺、揖保乃糸、小豆島素麺となるが、島原素麺や半田素麺なども創意工夫と差別化を図り、追い付け追い越せで品質・生産量ともに
