beyond2020特集
beyond2020特集：「日本の食」磨き世界で開花
日本の食の未来は健康増進、地球環境負荷軽減への寄与という価値が科学的に裏付けられてこそ、世界で大きく開花する。しかし、価値はそれだけではない。人と人とのコミュニケーションをつなぐ媒体としての情緒的価値がある。こうした価値にさらなる磨きをかけていくことも重要だ。
日本の食の文化としての価値は、2013年12月4日に国際連合教育科学文化機関（UNESCO）が「和食：日本人の伝統的な食文化」としてユネスコ無形文化遺産に登録したことによって既に世界も認めて
