beyond2020特集

beyond2020特集:世界に伝える日本の食・調味料=だし 普遍価値を世界に

調味 2020.05.06 12047号 15面
鍋料理の融通無碍な楽しさもだしがあってこそ

鍋料理の融通無碍な楽しさもだしがあってこそ

 ●健康和食の根幹支える  だしは、うまみと香りからなり、低塩、低脂肪でさまざまな食材が味わえる、健康的な和食の根幹を支える。日本は鰹節や昆布といった伝統乾物を育み、主に煮出すだけで簡単にだし取りができる食品、食文化は世界でも珍しい。味わい豊かな基礎・発酵調味料とともに少量、短時間で食材の持ち味を最大限に引き出す。さまざまな素材で作った料理の味を決め、まとめて、野菜をはじめとした生鮮品中心の食生活を実現する。普遍価値を世界へ伝え、減少する食料自給率を改善する。  だしは、さま

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