beyond2020特集
beyond2020特集：世界に伝える日本の食・調味料＝だし 普遍価値を世界に
鍋料理の融通無碍な楽しさもだしがあってこそ
●健康和食の根幹支える
だしは、うまみと香りからなり、低塩、低脂肪でさまざまな食材が味わえる、健康的な和食の根幹を支える。日本は鰹節や昆布といった伝統乾物を育み、主に煮出すだけで簡単にだし取りができる食品、食文化は世界でも珍しい。味わい豊かな基礎・発酵調味料とともに少量、短時間で食材の持ち味を最大限に引き出す。さまざまな素材で作った料理の味を決め、まとめて、野菜をはじめとした生鮮品中心の食生活を実現する。普遍価値を世界へ伝え、減少する食料自給率を改
