beyond2020特集
beyond2020特集：世界に伝える日本の食・調味料＝いりぬか 欠かせないぬか床
TVの影響でぬか床が見直された
●発酵食品ブームで注目
いりぬかは、生ぬかをいった製品。ぬか漬けの「ぬか床」として日本の漬物に欠かせないものだ。精米して出たままのぬかを「生ぬか」という。このままでは発酵しやすく保存性が悪いため、いって「いりぬか」にしてから販売される。
製品に生ぬかをいった「いりぬか」、いりぬかに椎茸粉、唐辛子、からし粉、昆布などを配合した「味付ぬか」がある。近年は、冷蔵庫で漬けられるパックタイプのぬか床が登場し、若い女性に人気となってい
