beyond2020特集
beyond2020特集：世界に伝える日本の食・調味料＝味噌 風土育む個性豊か
地域色豊かな味噌は大豆発酵食品の代表格
●液体・パウダー、変化自在
味噌は、われわれ日本人には欠かせない調味料であり、栄養豊富な大豆発酵食品として知られている。中国もしくは朝鮮半島を経てもたらされたとされ、1300年以上にわたって日本の食卓を華やかに彩ってきた。地方ごとに個性豊かな“ご当地味噌”があり、一杯の味噌汁からも郷土の気候風土やその歴史を感じ取ることができる。近年は液体やパウダーなどに形を変えて汎用（はんよう）性がより高まった。和食ブームの高まりで海外からの注目度も高い。
