beyond2020特集
beyond2020特集：HACCP制度化 日本の安全・安心を世界に
●危害要因分析し事故防止
HACCPとは、原材料の受け入れから最終製品までの各工程ごとに、微生物による汚染や金属の混入などの危害要因を分析した上で、危害防止につながる特に重要な工程を、継続的に監視・記録する工程管理システム。
もともとは、1960年代に米NASA（航空宇宙局）の宇宙食の安全性を確保する目的で構想されたものであり、この内容を基に、93年にFAO（国際連合食糧農業機関）／WHO（世界保健機関）合同食品規格委員会
