プラントベースフード／代替食特集
プラントベースフード／代替食特集：注目ベンチャー＝DAIZ 屈指の技術力で市場支援
落合孝次取締役研究開発部長
技術力を生かした品質レベルで高い評価を得ている（『ミラクルミート』使用からあげ）
国内フードテックベンチャーの中でも屈指の独自技術で高い存在感を示すのが、発芽大豆由来の植物肉「ミラクルミート」を展開するDAIZ（ダイズ）だ。穀物ではなく「生きた豆」にプレッシャー（ストレス＝過酷な生育条件）を付与することで魅力を引き出す「落合式ハイプレッシャー法」は、植物素材の栄養価を全享受する“ホールフーズ”の観点からも一線を画す。これに加え、現在取り組んでいるのが、油脂素材を技術活用した大幅なレベル向上。油脂分野との融合は今後、国内PBF品質をさらに向上させるといわれ
