プラントベースフード／代替食特集
プラントベースフード／代替食特集：卸＝日本アクセス 売場に刺さる価値を創出
7月の展示会では、マルデミートや謎唐を素材に開発したメニュー提案や、新たな食の“選択肢”として家庭用の食シーン拡大を提案したチルドブースに注目が集まった
●PBF普及・拡大へ提案強化
日本アクセスは、20年に大豆100％のオリジナル商品「MALdeMEAT（マルデミート）」を開発し代替肉市場に参入。家庭用・業務用両面から卸として新市場を創出してきた。今年は肉不使用の唐揚げベース「謎唐（なぞから）」を不二製油と共同開発し、あえてPBFをうたわず導入のハードルを下げ外食・中食・メーカーへの普及を目指している。秋山剛執行役員業務用管掌補佐兼デリカ・原料統括兼業務用MD部長は「お客さまに刺さる市場・売場を“
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プラントベースフード／代替食特集
総合肉やチーズ、バターや卵などの動物性食品を、大豆やエンドウ豆などの植物性素材で再現するプラントベースフード（PBF）は依然として世界規模で大きく伸長、進化する次世代食として注目を集めている。環境問題・人口問題へ関心増や、 […]
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