プラントベースフード／代替食特集
プラントベースフード／代替食特集：三菱商事ライフサイエンス 「カードラン」で植物性訴求
米シカゴIFT展示会で、カードランを使った植物性食品を訴求。油脂ゲルとカードランエビや刺し身に来場者からの問い合わせが急増中
カードランと他の素材の物性比較
三菱商事ライフサイエンス（MCLS）では昨年から、プラントベースフード（PBF）、植物肉のパサつきを抑えジューシー感を出す食感改良の目的で「カードラン」の採用が増え始めた。植物肉の市場は大手を中心にある程度認知されているが、現在は原材料不足による価格高騰の影響で、イカ・エビ・カニなど水産資源の代替食品への検討が増えている。特にすり身は年初から一貫して値上がりし、水産練り製品への対応に向け、新たにアプリケーションを開発している。原料不足の市場で代替食品の検討は、背に腹は代えら
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プラントベースフード／代替食特集
総合肉やチーズ、バターや卵などの動物性食品を、大豆やエンドウ豆などの植物性素材で再現するプラントベースフード（PBF）は依然として世界規模で大きく伸長、進化する次世代食として注目を集めている。環境問題・人口問題へ関心増や、 […]
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