プラントベースフード／代替食特集
プラントベースフード／代替食特集：三栄源エフ・エフ・アイ 大豆ミートの課題解決
より畜肉に近い大豆ミート食品へ
三栄源エフ・エフ・アイは多彩な製品を活用し、大豆ミート食品の開発における大豆タンパク由来の臭いや苦味のマスキング、畜肉に近い風味の再現といった特有の課題を解決する。
香辛料抽出物・調味料製剤「マスキングベースSP.23-2951FG」は、香辛料抽出物とうまみ成分の併用効果で大豆タンパク由来の臭い、苦味をマスキングする。同品とともに高甘味度甘味料を併用することで、さらなるマスキング効果が期待できる。中盤の好ましくない風味にはラカンカ抽出物などを配合し
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プラントベースフード／代替食特集
総合肉やチーズ、バターや卵などの動物性食品を、大豆やエンドウ豆などの植物性素材で再現するプラントベースフード（PBF）は依然として世界規模で大きく伸長、進化する次世代食として注目を集めている。環境問題・人口問題へ関心増や、 […]
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