プラントベースフード／代替食特集
プラントベースフード／代替食特集：独自予想・植物肉の未来市場 試金石「3年以内1％」
植物肉の風味や物性、マスキングなどは今後、さらにレベルアップすることは間違いない（写真＝不二製油提供）
生鮮分野でも植物肉は売場を堅持
◆世界ブランド上陸で激戦
健康を軸に環境・人口・食糧問題への関心増、植物素材へのプラスマインド、アレルギー配慮（対応）など、PBFが抱える需要は、肉・乳・卵各ジャンルともに極めて多岐にわたる。今後、日本食糧新聞では、各ジャンルについての将来予想を順次・随時紙面化していく予定だが、まずは現状、中核的存在にある植物肉分野の向こう数年間の動向を独自予想し、クリアすべき条件や課題を探る。（村岡直樹）
