プラントベースフード／代替食特集
プラントベースフード／代替食特集：PBF向け調味料、「次世代視点」で情報発信
肉・乳・卵などでの製品開発が進む国内PBFだが、需要構造や規模の違いにより市場動向も各分野で当然異なる。また、直近のトピックとして、食感やマスキングはもちろん、決着性や最終商品の原料表示に寄与する副素材・副原料の重要性が増加している点が挙げられる。さらに、PBFの魅力発信のあり方について、世界的には次世代（若者層）の視点に合わせた、大胆かつ斬新な取組みも注目され始めた。今後、国内でも認知が進むであろう「PBF向け調味料」を副原料の例として紹介し、新たな情報発信の形として現状
-
プラントベースフード／代替食特集
総合肉やチーズ、バターや卵などの動物性食品を、大豆やエンドウ豆などの植物性素材で再現するプラントベースフード（PBF）は依然として世界規模で大きく伸長、進化する次世代食として注目を集めている。環境問題・人口問題へ関心増や、 […]
詳細 >
