サステナビリティ特集2023
サステナビリティ特集：新時代のキーワード＝食品ロス削減
●「捨てない」取り組み 無駄減らし笑顔増やす
日本国内では本来食べられるにもかかわらず、年間約523万t（2021年度推計）もの食品が廃棄されている。サステナビリティを考える上で、食品ロス対策は食品業界にとって大きな課題の一つだ。近年は先端テクノロジーを活用して仕入れや仕込み量を調整したり、店頭で商品を売り切ったりするための工夫がなされているほか、必要とする人に余剰在庫や未利用食材を提供する取り組みも広がっている。（涌井実）
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サステナビリティ特集2023
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