創刊80周年記念特集第2部
創刊80周年記念特集：食品産業の現在＝HACCP制度化 衛生管理は自主管理時代
HACCP制度化は2018年6月に公布された改正食品衛生法の重点施策の一つとして盛り込まれ、すでに猶予期間を終えて昨年6月から本格的に施行されている。事業者には「HACCPに沿った衛生管理」の運用が義務付けられ、具体的にはコーデックス委員会が作成したHACCPガイドラインに準拠した「HACCPに基づく衛生管理」に取り組むか、あるいは中小・零細規模の事業者では業界団体が作成した手引書を参考にする「HACCPの考え方に基づく衛生管理」などを参考にして、衛生管理計画を作成・運用す
