新春特集2024第1部
新春特集第1部：フードテックの現在地 第2成長期へ再助走局面
植物肉はメニュー系での商品化を軸に、焼肉など塊肉（一枚肉）素材としての品位が試される局面が到来しそうだ
生活者接点で強力な機能を持つCVSでも、PBFメニューの採用は拡大している（セブンイレブン「みらいデリ おにぎり ツナマヨネーズ」
◆規模拡大への礎、着々と 企業意欲格差も如実
食品分野（Food）と技術（Technology）を掛け合わせ、食のさまざまな問題解決や新たな可能性を目指す「フードテック（FOODTECH）」は、23年も世界規模で実装が相次いだ。本紙では国内「フードテック元年」である20年以降、その中核であるプラントベースフード（PBF）の社会的意義を「サステナビリティ性」としてとらえ報道してきたが現状、同市場は第2成長期を目前に控えた「再助走」の局面にある。次世代
