プラントベースフード/代替食特集
プラントベースフード/代替食特集:注目ベンチャー=DAIZ 屈指の技術力で市場支援
![落合孝次取締役研究開発部長](https://news.nissyoku.co.jp/wp-content/uploads/2022/09/527044.jpg)
落合孝次取締役研究開発部長
![技術力を生かした品質レベルで高い評価を得ている(『ミラクルミート』使用からあげ)](https://news.nissyoku.co.jp/wp-content/uploads/2022/09/527045.jpg)
技術力を生かした品質レベルで高い評価を得ている(『ミラクルミート』使用からあげ)
国内フードテックベンチャーの中でも屈指の独自技術で高い存在感を示すのが、発芽大豆由来の植物肉「ミラクルミート」を展開するDAIZ(ダイズ)だ。穀物ではなく「生きた豆」にプレッシャー(ストレス=過酷な生育条件)を付与することで魅力を引き出す「落合式ハイプレッシャー法」は、植物素材の栄養価を全享受する“ホールフーズ”の観点からも一線を画す。これに加え、現在取り組んでいるのが、油脂素材を技術活用した大幅なレベル向上。油脂分野との融合は今後、国内PBF品質をさらに向上させるといわれ
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プラントベースフード/代替食特集
総合肉やチーズ、バターや卵などの動物性食品を、大豆やエンドウ豆などの植物性素材で再現するプラントベースフード(PBF)は依然として世界規模で大きく伸長、進化する次世代食として注目を集めている。環境問題・人口問題へ関心増や、 […]
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