関西四国新春特集

関西四国新春特集:人手不足対策=上野砂糖 歩留まり高い粉糖

菓子 2020.01.30 12006号 09面
昨年稼働した小分け包装ライン

昨年稼働した小分け包装ライン

 ●異物混入のリスク低減
 上野砂糖は、業務用の「微粉砕黒糖」「粉糖初雪(純糖)」、小分け包装サービスによる人手不足対策、働き方改革を提案している。昨年11月に長寿の秘けつとしてTV番組で紹介されSMの棚から消えるなど、ブームの黒糖。魅力原料だが、含蜜糖は溶けにくい蜜玉を含有しているという課題があった。
 そこで20~40μmの微粉に粉砕することで蜜玉問題を解決したのが「微粉砕黒糖(10kg入)」4品(加工黒糖使用のUP-1、沖

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