おいしい減塩食品特集

おいしい減塩食品特集:長岡香料 「ソルトブースター」食塩の置き換えに

総合 2020.07.20 12085号 14面

 ●機能性香料を利用  長岡香料は、塩味うまみ増強素材「ソルトブースター」とその配合製品である「ソルトリプレイサー」を提案する。ソルトブースターは同社が開発した機能性香料を利用した製品で、2016年と18年に特許を取得した。液体と粉体の2タイプがあり、ユーザーの新製品開発に活用されている。  ソルトブースターは、アレルゲンフリーでMSG、塩化カリウム、塩化ナトリウム、酵母エキスは使用していない。減塩、低塩食品に対して0.1~0.2%添加で10~30%の塩味増強効果が期待できる

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    調味

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