関西四国新春特集
関西四国新春特集：持続可能性追求～飛躍の年へ・新事業＝グルメ杵屋
GELATERIA solegeでは生フルーツから作るジェラートを提供
●スイーツ市場に参入
外食店「杵屋」「そじ坊」をチェーン展開するグルメ杵屋が、創業以来未着手だったスイーツ市場に参入した。21年開業したジェラート専門店「GELATERIA solege（ジェラテリア・ソレージェ）」は、その第一歩となる。「生フルーツのジェラート」という独自の市場ポジション確立を戦略とし、5000億円規模で動くアイスクリーム市場に挑む。
一般的なジェラートは劣化や増菌防止のため加熱処理を施したピューレを使用
