関西四国新春特集
関西四国新春特集：持続可能性追求～飛躍の年へ・サステナブル＝神戸酒心館
神戸酒心館が醸造した「環和」
●環境配慮の酒米づくり
神戸市やJA兵庫神戸、コニカミノルタ、日本酒「福寿」の醸造元・神戸酒心館などが、資源の循環や環境配慮の両面から連携した酒米づくりに神戸市北区で取り組んでいる。栽培した神戸市産山田錦を麹米に使用した日本酒「福寿 純米吟醸 山田錦 環和-KANNA-」として、商品化している。
同区での山田錦の栽培は、生産者が酒蔵からの注文増加に応じて作付けの拡大を進めてきた。しかし18年以降、作付け面積は減少。20年に
