サステナビリティ特集2025
サステナビリティ特集：新時代のキーワード＝プラントベースフード 環境負荷低減など実現
枯渇傾向にある水資源の効率化に対してもPBF普及による貢献が期待されている
国内PBF市場規模の近年推移
植物由来で動物性食品を再現するPBF。サステナビリティとの高い親和性に加え、和食との相性の良さや健康志向にも対応する（グリーンカルチャー）
外食分野ではスイーツやパンメニューでも商品化が進む。課題の一つ「生活者との接点強化」の好材料といえる（月島食品工業）
◆食の多様化にも対応
本特集テーマである「サステナビリティ」と高い親和性を持つのが、肉や魚介類、チーズやミルク、バターなどの乳製品、さらには卵やだし（フォンやカツオだし、豚骨など）などの幅広い「動物性」食品を、大豆やエンドウ豆、海藻、野菜・果実などの「植物性」食品で再現する「プラントベースフード」（PBF）だ。原料の生育や調達、加工・製造、配送など各工程で優れた省エネ・省資源化を果たし、CO2排出量削減や水資源効率化に代表される環境負荷低減や地球環
