全国麺類特集
全国麺類特集：奈良・三輪地区手延べ麺各社動向＝三輪山勝製麺 こだわりの全粒麺
●素材感あるオンリーワン商品
三輪山勝製麺が今期、力を入れるのは昨年7月にテスト的に発売した「全粒麺」。同社の次世代を担う小川一博専務が手掛けた商品で、全粒粉のつぶつぶ感と麺の食感、小麦も風味と甘味を表現することに強くこだわった。粗く挽粉した全粒粉は石臼びきされたものを使用し、麺線の中に収まりきらない飛び出た全粒粉は圧倒的な存在感を放ち、ゆで置き後の食感にも強みを発揮。この商品をノンオイルの手延べで作るのは非常に難しく、さくい（切れやすい）ので歩留
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