食を支えるイノベーション プラントベースフード
プラントベースフード、急成長も「脱代替」鍵 技術力発揮で選択肢に
環境を保全するサステナブル性と優れた健康価値を併せ持つ、プラントベースフード（PBF）。世界的に拡大が続く中、国内でも急速に存在感を高めている。一大市場として浸透が進む欧米との格差を埋めるためには、何が必要か。世界に誇る日本の食品技術をどうやって生かすべきか。キーワードは「脱代替」。フードテック元年といわれる20年からの急成長の真っただ中、取り組むべき課題と道筋が見えてきた。（村岡直樹） 続きを読む
【プラントベースフード／代替食特集】裾野、確実・急速に拡大 「健康」に続き「環境」伸びしろに
次世代型食品の筆頭格であり、世界を席巻する“フードテック”の中核分野でもあるプラントベースフード（PBF）・代替食。地球規模で重要性が増しているサステナビリティとの深い関連性や、コロナ禍でさらに顕在化している健康志向や食の多様化、アレルギー問題など、食品業界が直面する諸問題を解決する新分野として、高く注目されている。（村岡直樹） 続きを読む
新製品ニュース
「罪なきおつまみ ひとくち唐揚げ がっつりにんにく醤油」発売（湖池屋）
「肉肉しいがんも～INNOCENT MEAT～」発売（相模屋食料）
冷凍「VEGETABLE MEAT デミグラスハンバーグ」発売（日本水産）
紙面特集
こうや豆腐特集：ユーザー獲得の好機 コロナ太りには高タンパク質を 代替肉需要も
第25回業務用加工食品ヒット賞：マルコメ「ダイズラボ 大豆のお肉」シリーズ
サステナビリティ特集：プラントベースフード “地球に優しい”新たな食分野
プロテイン・高タンパク質商品特集：注目素材＝日成共益 アーモンドに注力
清涼飲料特集：ネスレ日本 「プラントベースラテ」で新たな選択肢を
ヨーグルト・乳酸菌飲料特集：フジッコ 「大豆で作ったヨーグルト」さらなる認知度向上へ
スイーツ＆ベーカリー特集：ミヨシ油脂 植物由来で動物性特徴のコクとうまみ実現
スイーツ＆ベーカリー特集：不二製油 豆乳クリームバター「ソイレブール」展開
アイスクリーム特集：クラシエフーズ ノベルティーを強化 植物性アイテム拡充も
食品関連ニュース
グリーンカルチャー、「Green Meat」新モデル2品を投入 幅広い業態活用を
オイシックス・ラ・大地ら4社、植物肉試食会を開催 市場活性化へ意欲
ミヨシ油脂、プラントベースで牛脂を再現 「botanova」から商品化
マリンフード、植物性チーズ代替素材配合新たに10アイテム 手頃価格訴求を
J-オイルミルズ、「Violife」で新分野開拓 PBF活性化へ骨太戦略
野田味噌商店、ビーガン対応即席味噌汁を発売 植物性原料のみ使用
外食関連ニュース
グリーンカルチャー、飲食店で植物肉メニュー 川村学園女子大と連携
モスフードサービス、てりやきバーガーのプラントベース商品を発売
注目の新製品：日本水産（ニッスイ） 「白身魚と大豆ミートのハンバーグ」など
山本純子のスゴイぜ！業務用冷凍食品（21）ニップン「SOYL PRO（ソイル プロ）」
FF先行で植物肉パティに脚光 コロナ後の商機探る外食産業でも高い関心
話題の植物肉バーガー4品を比較検証 さらに増す代替肉の社会的価値
フードテック関連ニュース
ニップン 新事業領域への挑戦（上）豆腐原料「ソイルプロ」 汎用性高く2桁超成長
ネクストミーツ、代替肉製造工場を新設 3年以内に10倍の規模へ
菱熱工業、大豆ミート専用製造機を開発 味や形、食感思い通りに
植物肉拡大へ協働進む 亀田製菓など3社、グリーンカルチャーへ出資
不二製油グループ本社、代替タンパク強化でフードテックファンドに出資
ニチレイなど大手メーカー6社、新技術で事業創出へ スタートアップと協働
海外動向
プラントベースは英国で「ファッショナブルな商品」に アイスクリームにも革命が
東南アジア、植物由来の代替食品が拡大 人口増と新型コロナ影響で
マカロンも植物由来で…美食の都パリで広がるプラントベースフード
海外通信 外食ビジネスの新発想（25）新時代の代替肉バーガー 植物性が人気
解説・コラム
数字で読み解くフードサービストレンド：植物性代替肉は若い男性が食べている
数字で読み解くフードサービストレンド：植物性代替肉はまだ「流行敏感層がお試し」の段階
今春注目のプラントベースフード コロナ禍の健康志向を追い風に新たにスタート
大豆ミートのバリエーションが日本でも拡大 タンパク質ブームが追い風に
可能性が広がる大豆ミートの強みは 「使うメリット」の訴求が普及の鍵
明日をよむ インテージ・マーケティングコラム（1）植物肉 食糧危機対策などで話題
セミナー
フードメッセinにいがた2021：セミナー＝プラントベースフード新市場創造への取組み
FABEX関西2021：プラントベースで児玉一穂氏・田中良介氏が講演
FABEX関西2021：プラントベースジャパン・山崎寛斗氏が講演 日本と世界繋ぐPBF
「次世代タンパク質に関するフードテックの動向」 三菱総合研究所 主席研究員 木附誠一氏：食品ニューテクノロジー研究会講演
食品ニューテクノロジー研究会「大豆たんぱく質の新規市場拡大に関連して」テーマに開催
FABEX2021：ニップン・紙透さち子氏講演 PBFの領域広がる「ソイルプロ」など紹介
食品産業文化振興会 金田郷史グリーンカルチャー社長が講演 PBFは“植物の力”前面に
動画
レシピ
【無印良品】大豆ミートで作るトマトクリームシチュー！ワーママにおすすめヘルシー15分レシピ – たべぷろ
大豆でリアルな唐揚げも！大豆ミートの時短レシピ3選 – たべぷろ
まるでお肉のような食べ応え！大豆ミートでヘルシー唐揚げ【レシピ付き】 – たべぷろ
関連サイト
プラントベースとは？定義について徹底解説 ヴィーガンとの違いは？ グリーンカルチャー株式会社