創刊80周年記念特集第3部

創刊80周年記念特集:菓子・デザートの80年=スイーツ 暗黒期乗り越えて

菓子 2022.06.30 12424号 65面
暗黒期を経て巨大市場となったスイーツ。閉塞感打破へ“笑顔喚起力”はさらに重要に

暗黒期を経て巨大市場となったスイーツ。閉塞感打破へ“笑顔喚起力”はさらに重要に

 ●情緒的価値さらに重要
 本紙では、和・洋生菓子全般に加え、観光・土産菓子、高級ショコラ、外食分野のデザートメニューなどを「スイーツ」と定義する。
 同市場はこの80年間、戦中の暗黒期を乗り越え、1兆円を大きく超える巨大市場に拡大。世界的な閉塞感が続く現在、し好品としての情緒的価値や笑顔喚起力はさらに重要となっている。
 洋菓子は16世紀、ポルトガルからの南蛮菓子(金平糖やカステラなど)上陸が広く発祥起

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