創刊80周年記念特集第3部
創刊80周年記念特集：調味料の80年＝醤油 基礎調味料の代表 万能を強みに世界展開
液体ならではの使い勝手の良さも強み
醤油は、液体調味料で最大とみられる市場規模を誇り、基礎調味料の代表格として和食文化を支えている。食材を引き立てる味わいが追求され、おいしく使い切れる容器も開発。現代の健康的な食生活を実現している。海外も肉との好相性などが浸透して現地化。万能・健康価値を強みに世界展開、和食普及を後押ししている。
醤油市場は今も1000億円を超えているとみられて消費は堅調。外食、惣菜人気といった食の外部化とともに業務・加工用を伸ばし、一般家庭用と市場を二分する。
