創刊80周年記念特集第3部
創刊80周年記念特集：調味料の80年＝いりぬか 広がる趣味の領域 若年層ユーザー獲得へ
ぬか漬けの現在の形は江戸時代初期
いりぬかとは、生ぬかを煎（い）った製品のこと。ぬか漬けの素として使われ、日本の漬物には欠かせないものだ。精米して出たままの生ぬかは、発酵しやすく保存性が悪いため、煎って「いりぬか」にしてから販売される。
ぬか漬けは、発酵されたぬか床に野菜を漬け込むことで保存性が高まり、さらに効率的に栄養価を摂取できる食べ物である。余った野菜を漬けることで食品ロスが削減できるぬか漬けは、SDGs（持続可能な開発目標）の趣旨にも沿う食品の元祖ともいえる。
