創刊80周年記念特集第3部
創刊80周年記念特集：調味料の80年＝だし 和食支える立役者 健康価値と文化を世界へ
鰹節だしは、こはく色で好まれ、最近は単体飲用も浸透
だしは、タンパク質由来のうまみと香りからなり、さまざまな食材の持ち味を引き出す。醤油などの基礎・発酵調味料とともに低塩、低脂肪、少量、短時間で料理の味を決め、健康的な和食の根幹を支える。
日本は鰹節や昆布といった伝統乾物を育み、煮出すだけですぐだし取りできる食品、食文化は世界でも珍しい。現代はだしの素やつゆの素、かつおパックなどを生み出して簡便性を進化。旬の野菜品中心の栄養バランスに優れた和食の立役者として存在感は増している。
