創刊80周年記念特集第3部
創刊80周年記念特集：調味料の80年＝味噌 即食・簡便は拡大 新たなニーズ見極めを
味噌は伝統発酵食品の価値が再認識されている
全国各地にそれぞれの特色がある味噌は、都市生活者を除き自家醸造が主流だった。明治後期ごろから国家の発展策としての人口増大と都市集中の効果が各種産業の拡充をもたらしはじめ、各地の伝統的な味噌どころも自家醸造・家内工業的なものから大量生産が可能な近代生産方式へと進展した。自給自足経済が崩れ始め、大衆の「買い味噌」が増えていった。
昭和の戦時下で味噌は大きな危機を迎える。必要数の不足を防ぐために規格の一元化が求められ、味噌はその良さである各地方の特色を維
