全国麺類特集2024
全国麺類特集：讃岐地区機械麺＝讃州 多様なニーズとらえる 提案型のセットに定評
今上期は期初想定通りの業績を挙げた讃州、写真は同社本社社屋
讃州は1947年創業の讃岐麺の専業メーカー。讃州庵でギフト・単品の乾麺・半生製品を販売している。製品は讃岐伝来の手打ち技法で作られ、厳選の2～3種をブレンドしたオリジナル同社専用特ひき粉「讃州麦山」の原料商品はユーザーから好評を得ている。素材は小麦粉のほかに塩と水だけで、塩は瀬戸内海の天然海水塩、水は地下水を使い、全工程においてゆがみが出ないよう適正量を保っている。これら素材が「練り・こね」「熟成（寝かし）」「打ち・断ち」「仕上げ」の工程を経ることで、上質なのど越しを持つ麺
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