全国麺類特集
全国麺類特集：長野地区動向＝原料不安、堅調需要に影
堅調が続く高配合系乾そば。ようやく回復基調の観光需要にも期待が高まる（千曲市の長野自動車道・姨捨サービスエリア）
減産や物流混乱、ウクライナ情勢などさまざまな要因が重なって高騰するソバ原料（写真は国産の抜き実）
そばの一大ブランド「信州そば」。観光需要も大きなウエートを占める外食はもちろん、麺製品の分野でも抜群の市場認知度を誇り、地域の食品産業をけん引している。中でも明治期に長野市で誕生した乾麺・乾そばは長野県が製造量で全国トップに立ち、市場シェアの40％超を占めている。
外食、中食、内食と幅広い食シーンに消費基盤を築いている「信州そば」だが、世界的な穀物需給の変動やコロナ禍、ウクライナ情勢、急速な円安など、さまざまな要因が絡み合ったそば・そば粉の高騰と供
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