全国麺類特集
全国麺類特集：東北地区＝酒井製麺所 山形の“麺文化”支える
麺どころ山形から、注目される麺を発信
●「天保そば」など話題に
“そば王国・山形”でこんにゃくそばで知られる酒井製麺所は、売上げ構成比が乾麺55％、ゆで・生麺45％。山形市中心にそば屋、ラーメン店、一般食堂など約200軒の得意先を持つ。山形はラーメン店の数でも日本一を誇り、その麺文化を同社は支えてきた。
県内の昨年のそば生産量は前年比50％増と豊作で、最上早生、でわかおり、さらに希少品種の来迎寺といったそばが栽培されている。話題を集めた一つが「天保そば」だ。1
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