全国麺類特集
全国麺類特集:東北地区=酒井製麺所 山形の“麺文化”支える
麺どころ山形から、注目される麺を発信
●「天保そば」など話題に
“そば王国・山形”でこんにゃくそばで知られる酒井製麺所は、売上げ構成比が乾麺55%、ゆで・生麺45%。山形市中心にそば屋、ラーメン店、一般食堂など約200軒の得意先を持つ。山形はラーメン店の数でも日本一を誇り、その麺文化を同社は支えてきた。
県内の昨年のそば生産量は前年比50%増と豊作で、最上早生、でわかおり、さらに希少品種の来迎寺といったそばが栽培されている。話題を集めた一つが「天保そば」だ。1
-
全国麺類特集
小麦加工麺類市場はコロナ禍の生活が3年目を迎え、新しい局面を迎えている。国内の消費動向が変化していきそうな中で、国際的な問題を含んだ原材料の高騰によるものだ。国内の環境に目を向けると、コロナ禍は続いており、東京では新たな感染者 […]
詳細 >