全国麺類特集
全国麺類特集：長野地区＝おびなた 「八割」「十割」強化進む
左から、おびなた「蕎麦通の更科八割」「蕎麦通のそば」「信州十割そば」
●市場・需要変化に問われる対応力
全国有数のそば処、長野市戸隠でそばの製粉、製麺などを手掛ける、おびなた。「乾そばは、そば粉高配合系が鍵。市場では廉価製品との住み分けができつつあり、強化を図っていきたい」（大日方健治専務）。
新型コロナウイルスの感染拡大に伴い、乾そばの引き合いは2月半ばから急伸。取引先が在庫を厚くする時期と需要増が重なったため、フル稼働で供給に追われている。
一方、業務用を中心に
