海外日本食 成功の分水嶺（72）ジャパニーズビストロ「ポコ・ア・ポコ」<下>
「自分の目の届くデザインにした」というポコ・ア・ポコの店舗内＝提供写真
●お前の好きな通りにやれ バンコクのエカマイでジャパニーズビストロ「ポコ・ア・ポコ」を昨年末にオープンさせた深澤晋一さん（41）は、千葉県出身の洋食シェフ。17歳で料理の道に入り、千葉や東京などで修行を積んだ。街ではダイニングバーやリビングバーなど創作料理が華やかなころ。一通り腕を磨き、厨房の責任者として赴任したのが、郷里にも近い埋め立て地にあるビュッフェレストランだった。 2011年3月11日に発生した地震は、その店にも
