海外日本食 成功の分水嶺（55）熟成醤油そば和久<上> 柔軟性への挑戦が大切
玉ネギを使った黒いラーメンで顧客をつかんだ「和久」の和久田徹さん＝タイ・バンコクで小堀晋一が6月21日写す
有名チェーン店から個性的な個人店まで、多くの日本のラーメン店がひしめく東南アジア、タイの首都バンコク。7万人が暮らす日本人の客だけではない。猫舌が多く、少し前まで熱いスープを敬遠していたタイ人客までもが、個性的なラーメン、手の加えられたラーメンを求めて連日列をなす。明らかに市場に変化が起こっている。 そんな中で一風変わったラーメン店が人気を集めている。クリア感とは対をなす、真っ黒な色合いの醤油スープ。それでいて飲み干すことができるほどあっさりと、タ
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