海外日本食 成功の分水嶺（56）熟成醤油そば和久<下> チャンスそうそうない
「熟成醤油そば和久」の2階席。落ち着いた雰囲気だ＝タイ・バンコクで小堀晋一が6月21日写す
タイの首都バンコクでラーメン店「熟成醤油そば和久」を展開する和久田徹さん（37）とラーメンとの出合いはそれほど古くない。大学卒業後、愛知県内で自動車関連会社の営業マンだったところ、興味を感じ料理の道に転職。同県内の居酒屋で2年余り修行し、就職したのが当時名古屋市で創業したばかりの「ラーメン・つけ麺フジヤマ55」だった。 ラーメン好きの社長についてスープの作り方から具材の揃え方、麺の打ち方までを学んだ。簡単なようで手の込んだ大衆料理。「へえ、こうやっ
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